近日，中國乳制品工業協會與國際乳品聯合會中國國家委員會（CNCIDF）聯合舉辦了乳制品深加工產品科學發展論壇，并成立了乳制品深加工專業委員會。中國乳制品工業協會原理事長、國際乳品聯合會中國國家委員會名譽主席宋昆岡在論壇上做了題為《乳制品產品結構調整、優化的重點與方向》的報告。以下是報告的主要內容：

　　經過十年來的改造提升，中國乳業已是技術裝備先進、管理規范、產品質量穩定優秀的具有世界先進水平的現代食品制造業。但是，中國乳業也面臨著一些新的問題與挑戰。特別是隨著世界經濟一體化進程的發展，問題與矛盾也日顯突出。如：1、原料奶生產增長乏力；2、乳制品產量增長速度放緩；3、已進入世界高奶價行列；4、區域發展不平衡的矛盾愈加突出；5、“都市型”乳業與“牧區草原型”乳業面臨著“水火兩重天”的難題；6、對國際市場的依賴程度越來越大；7、乳制品市場處于結構性過剩與短缺的矛盾之中；8、在線上銷售飛速發展的今天，乳制品行業的步伐尚未跟上。這些問題與矛盾已成為制約乳業發展的障礙。

　　特別是乳制品市場的結構性過剩與短缺的問題，要盡快得到緩解與改善。1978 年，全國奶類總產量僅 97.1 萬噸，2019 年已達到 3346 萬噸，增長了 35.4 倍。人均占有量由不足 1 千克，增長到 26 千克，加上進口乳制品，全國人均奶類消費量已接近 40 千克。目前無論是城市，還是農村市場，各種液體乳產品琳瑯滿目，品種齊全，國產的、進口的，貨源充足，應有盡有，促銷活動層出不窮，已處于相對飽和狀態。而原料型的乳粉、干酪、奶油、乳清制品、乳蛋白產品幾乎全部依賴進口。乳制品結構調整、品種優化已是行業發展的當務之急。

　　乳粉應以成人粉為主攻方向

　　近十年來，我國原料奶收購價格一直處于高位運行。2009 年 5 月，10 個主產省份生鮮乳平均價格為 2.37 元/千克，2019 年 8 月份為 3.67 元/千克，增長了 54.9%，比國外高出三分之一以上，個別地區甚至高出了一倍。高奶價導致國產乳粉在市場上缺乏競爭力，產量停滯不前，進口乳粉逐年快速增長，大部分乳粉企業的生產經營處于極度困難之中。

　　國產乳粉結構調整、優化的方向：嬰配粉是乳粉中的重要品種，但由于出生率的下降，市場處于萎縮狀況；全脂粉受進口產品的沖擊，產量在逐年減少；而孕產婦、中老年及兒童乳粉有著良好市場空間，要優化產品配方，有針對性的增加功能配料，提升技術含量，更適合目標人群的營養健康特點，同時要做好宣傳及市場推廣工作。

　　堅定不移地發展深加工聯產品

　　由于我國乳制品結構型短缺，市場上所需的稀奶油、乳清粉、乳蛋白、乳糖基本上依賴進口。


 

　　深加工聯產品有著巨大的市場空間，是目前我國乳制品結構調整、品種優化的重點，要堅定不移地發展稀奶油、全乳蛋白粉（濃縮乳蛋白粉）、乳清制品（乳清粉、乳糖、乳清蛋白粉）。

　　大力發展干酪產品

　　近年來，我國干酪市場發展很快，但國內產量很少。目前全國有干酪生產許可證的企業約 45 家，其中有相當比例的企業并未生產，或者生產的產品并非真正意義上的干酪。根據協會的調查了解，有產量的企業約為 20 家，2017 年產量約 4 萬噸，2018 年約 4.5 萬噸，2019 年約為 6 萬噸，其中再制干酪約占 90% 。由于國內生產的干酪在品種和數量上不能滿足市場的需求，所以干酪的進口量逐年快速增長。

　　我國發展干酪產品的時機已經到來，應重點生產國際上流行的原干酪和適合中國人口味的再制干酪。

　　國家相關主管部門應給予大力支持

　　乳制品結構調整、產品優化除了企業大膽努力之外，還需要政府主管部門給予大力支持。1、制定、完善生產許可證審查細則，目前急需的是：全乳蛋白粉、乳清制品生產許可審查細則；嬰幼兒配方液體乳生產許可審查細則；干酪生產許可審查細則增補干酪分切內容。2、對于生產進口替代產品，國家應給予政策支持。

　　進入二十一世紀的中國乳業，必須要盡快轉型升級、調整優化產品結構、開拓新的增長點，推動行業的持續發展。